incisif
rouge 14%
75cl
2018
AOP Cabardes
Languedoc-Roussillon
Livraison offerte à partir de 200€ d'achat.
Domaine de Cabrol CABARDES "Vent d'est"
60% Syrah / 30% cabernet franc / 10% grenache noir
Sol : Coteaux argilo-calcaires sur les pentes sud de la Montagne Noire, à une altitude moyenne de 300 mètres.
Culture :
Vinification : les vendanges sont manuelles, les grenaches et cabernets sont éraflés et mis en cuve pour une durée d'environ quatre semaines. La syrah est vinifiée en grappes entières.
Elevage : Elevé 24 mois en demi-muids.
Temperature de service : 17°
Garde : 6-8 ans
la pourpre est grenat sombre aux reflets violacés, quasi opaque. Le nez est très expressif, complexe, charmeur, sur la liqueur de fruits rouges et noirs, le lard fumé, la violette, la vanille, le poivre blanc, l'olive noire confite... La bouche est très ample, enveloppante, la tension est assurée par une grande fraîcheur aromatique, assez proche de celle de Vent d'Ouest, si ce n'est que le cassis et le menthol sont complétés par le poivre cubèbe et l'écorce d'agrume. La finale commence d'abord par tout concentrer en un point minuscule avant de nous faire un big bang du tonnerre de dieu avec dans le désordre le cassis, la fumée, le menthol, le poivre, l'agrume, la réglisse, l'olive noire... C'est l'agrume et le menthol qui assurent le (superbe) finish, sous un fond de notes fumées. C'est long, très très long...
Viande rouge
Plat cuisiné complexe
Fromage pate dure
