CA PETILLE ?
effervescent
Les vins effervescents sont pour la plupart des vins mousseux (le terme officiel) mais peuvent être aussi pétillants ou perlants. La règlementation européenne à ce sujet date de 2008 et 2009. Mousseux est à connotation plutôt péjorative (côté bon marché, qualité douteuse !). On préfère parler de vins effervescents, de vins pétillants, de fines bulles ou de vino spumante en Italie, vino espumoso en Espagne, vinho espumente ou espumoso au Portugal, schaumwein et sekt en Allemagne, sparkling wine en Angleterre. Mieux encore, des appellations comme prosecco, cava, crémant, Champagne… sont l’incarnation même de cette effervescence, donc inutile de préciser.
La définition
Le vin effervescent (ou mousseux) équivaut à un vin doté d’une surpression du gaz carbonique générée lors de la fermentation. Ce gaz carbonique est appelé également dioxyde de carbone ou anhydride carbonique ou CO2. Il est maintenu dissous dans le vin grâce à la fermeture hermétique de la bouteille. Il ne se dégagera qu’à son débouchage. Cette bouteille doit être en verre et fermée par un bouchon de forme champignon maintenu par une attache (muselet). Ce type de bouchage n’est pas imposé aux petits formats (20 cl et moins). Il existe cependant quelques nuances dans cette famille de l’effervescence.
source: dico du vin
